Sapphire Princess debutó en 2004 como el quinto barco de la Class Gran Princess Cruises. Sapphire fue completamente renovado en febrero de 2012, obteniendo todas las características principales de la firma (Lotus spa, cine bajo las estrellas, restaurantes especializados, la plaza, entretenimiento, bares, clubes, whirlpools, biblioteca, cibercafé, pista de jogging, etc.) El atrio se transformó en la plaza efervescente, un espacio público con bares de vinos y tapas, panadería, pizzería y escenario para el entretenimiento nocturno. Sapphire Princess también ha introducido un par de nuevos enfoques, en primer lugar el comedor principal se ha dividido en cinco espacios distintos eliminando por completo los grandes comedores de estilo banquete, dando así espacio a un ambiente más íntimo y cada uno con un tema diferente: el exuberante Santa Fe, el dorado Vivaldi, Pacific Moon, el Clubby, Cozy Savoy y finalmente el Grand International el más grande. Dicho esto, la "nueva" Sapphire Princes...